A perna de boi é um corte popular e acessível da carne bovina, especialmente em preparações como cozidos, assados, ensopados e churrascos. Ela pode ser comprada em diferentes partes, como a perna traseira (que pode ser desossada ou com osso) ou a perna dianteira (que também oferece uma carne mais dura, mas com muito sabor). Dependendo do preparo e da escolha do corte, o preço e a qualidade podem variar.

Tipos de Perna de Boi:

1. Perna traseira de boi (também chamada de coxão mole ou coxão duro)
   • Coxão mole: Um corte mais macio e ideal para assados, cozidos e bifes. Tem um preço um pouco mais alto que o coxão duro, mas ainda assim acessível.
   • Coxão duro: Embora seja mais rígido e fibroso, esse corte é ótimo para cozidos, porque o tempo de preparo longo ajuda a amolecer a carne. É muito usado em carne de panela.
   • Paleta: Parte da perna dianteira que também pode ser chamada de “camarão” ou “carne de segunda”. É ideal para ensopados e cozidos lentos.
2. Perna dianteira: Menos macia, geralmente usada para ensopados, cozidos e até para preparar carne de panela. A vantagem é o preço mais acessível, mas ela precisa de mais tempo de cozimento para se tornar mais macia.
3. Perna de boi desossada: É a carne da perna sem os ossos, que pode ser utilizada em cortes como bifes ou em assados inteiros. Esse tipo de corte é mais prático e mais caro, devido ao trabalho de desossamento.
4. Perna de boi com osso: Ideal para preparar pratos como feijoada, caldos e sopas. A carne com osso tem um sabor mais intenso e é mais barata, por conta do trabalho a menos envolvido no corte.